2023年度食堂设施设备管理制度,菁选3篇

食堂设施设备管理制度1　　1目的和范围　　1.1规范食堂设备维修与保养工作，使设备故障得到及时排除，保证饮食服务工作正常开展。　　1.2适用于本公司后勤食堂的设备管理。　　2职责　　2.1食堂管理员下面是小编为大家整理的2023年度食堂设施设备管理制度,菁选3篇,供大家参考。

食堂设施设备管理制度1

　　1目的和范围

　　1.1规范食堂设备维修与保养工作，使设备故障得到及时排除，保证饮食服务工作正常开展。

　　1.2适用于本公司后勤食堂的设备管理。

　　2职责

　　2.1食堂管理员负责食堂设施的管理与维护工作。

　　2.2食堂工作人员负责按此规定操作使用设施。

　　2.3后勤处负责本规程的起草、修改、解释、执行。

　　3内容

　　3.1设备的基本管理

　　3.1.1食堂管理员负责收集设备资源情况，了解各种技术参数，并对初选设备进行技术分析和经济分析，申请购置合适的厨房设备。

　　3.1.2设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符。对于故障维修的设备要实行挂“维修”牌，避免出现安全事故，关键、重点设备应视其工作状态设置“状态标识牌”。

　　3.1.3食堂做好定期和日常的设备检修保养工作，随时掌握设备运转情况。

　　3.1.4关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，作为追溯性资料保存。设备报废须由设备动力处鉴定后，办理报废购新手续。

　　3.1.5新购的设备，须在使用前由设备动力处验证设备的工作性能，在使用中保持完好状态，确保使用稳定。

　　3.2设备保养维护规定

　　3.2.1设备的维护保养是指对设备的工作性能而进行的清扫、检查、润滑、紧固以及调整工作。设备维护保养工作的原则是以预防为主、维修与计划检修并重的原则，设备的合理使用一经明确，设备的维护保养就成为延长设备寿命的最重要的手段。

　　3.2.2 保养的主要内容是“整齐、清洁、润滑、安全”，即通常所说的“四项要求”。 整齐：工具、工件、附件放置整齐，安全管道完整。

　　清洁：设备内外清洁，各滑动面、丝杆、光杆等处无油污、无碰伤、各部位不漏油、漏气(汽)、漏水、漏电，切屑、垃圾清扫干净。

　　润滑：按时加油、换油，油质符合要求。油壶、油枪、油杯齐全，油线清洁，油窗醒目、油路畅通。 安全：遵守操作规程，不出事故。

　　3.2.3日常操作与检查

　　3.2.3.1对于主要设备使用前，都应检查安全装置是否齐全有效，控制装置是否灵敏可靠，紧固件是否牢固可靠，冷冻柜的制冷效果是否正常，并严格按该设备的安全规程操作，使设备处于完好状态。 3.2.3.2当发现设备在使用过程中出现故障，应立即挂上“维修”牌，即时进行维修，并将设备的故障原因、现象及检修方法与检修结果进行记录，如不能立即维修，应挂上“待修”或“停用”牌。

　　3.2.3.3下班前必须对周围环境和设备表面进行清洁。

　　3.3设备维修规定

　　3.3.1食堂管理员接到食堂设备、设施维修的报告后，及时到现场查看，如故障不能自行排除，报告设备动力处处理。

　　3.3.2 设备动力处对于食堂提出的.设备修理，应及时安排维修人员到故障现场进行查看和维修。

　　3.3.3 维修人员不能修复的故障，由行政部负责联系外部维修。

　　3.3.4 如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报行政部。由行政部通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认并分析处理。

　　3.3.5维修后设备，由食堂负责人对设备进行验收。

　　4支持性文件 《设备控制办法》

食堂设施设备管理制度2

　　1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。

　　2.不出售变质、不法食品。

　　3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。

　　4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。

　　5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。

　　6、炊事人员要养成良好的.卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

　　7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　　8、无食物中毒现象。

　　9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。

　　10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。

　　11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。

　　12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。

　　13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。

　　14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。

食堂设施设备管理制度3

　　为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，社绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具。

　　一、食堂及餐厅所使用的餐具、饮具（盆、盘、瓢、勺，碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）消毒后，方可使用。

　　二、餐具、饮具严格执行一洗、二清。三消毒、四保洁制度，由炊事组长负责。

　　三、对餐具、饮具进行消毒时，餐具、饮具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐饮具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

　　四、洗刷餐具、饮具必须有专用水池，不得与洗蔬菜。肉类等其他水池混用。

　　五、消毒后的餐具、饮具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

　　六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐具、饮具，防止二次污染。

　　七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

　　八、对餐具、饮具的消毒不得弄虚作假，每天对餐具、饮具消毒做好登*字。

　　九、如出现餐具、饮具消毒不当引起的卫生事故。要追究责相关人员的责任。

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