“升糖指数”“升糖负担”有何不同

本栏目作者王鹤滨同志曾是毛泽东主席的保健医生，同时还是周恩来、刘少奇、朱德等中央首长的保健医生。他出生于1924年，已87岁高龄。应本刊特邀撰写关于养生保健的科普文章。王老毕业于延安中国医科大学，曾任中南海门诊部主任等职，后留学前苏联，获医学副博士学位。他至今笔耕不辍，在国内外共发表论文30多篇，出版多部医学著作。

“升糖指数”是在1981年由美国大卫·简金斯提出来的，他发现有些食物摄入后，其中的淀粉很容易变成葡萄糖被吸收，造成血糖升高，于是，胰岛素分泌出来把升高的葡萄糖降下来。例如，黄豆制品与白面包的升糖指数差异很大，前者是15，而面条和饼干则均为85。

在1997年美国哈佛大学有人提出了“升糖负担”这一观念，认为这是一个更精确的概念。例如，甜面圈和西瓜的升糖指数均高，分别为76和72，但二者摄入后反应不同，前者食后产生疲倦和血糖不稳，后者则无。这是因为西瓜所含糖分不多。故前者的升糖负担为17，而后者为4。总的说来，升糖指数50以下，升糖负担在10以下的食物是很好的稳定血糖的食品。陈俊旭博士认为，糖尿病患者应以低升糖指数（0～55）为主，少吃中升糖指数的食物（56～69），尽量不吃高升糖指数的食物（70以上）。笔者认为，除此之外还应该注意避免多摄入饱和脂肪酸、蛋氨酸和高胆固醇食物。

高升糖指数食物（70以上）

编辑/鲁湾

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