食品安全风险评估、文化、食品欺诈相关培训考试（精选文档）

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　1.食品安全是指__、__、符合应当有的__，对人体健康不造成任何急性的、亚急性的或慢性的__.* A.无毒 B.无害 C.营养要求 D.危害 E.价值 2.下述那些人有食品安全职责* A. 总经理

　B.中层

　C.组长 D.我 3.风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的____

　和 _____组合* A.可能性 B、 后果 C、损失金额大小 B.后果 C.损失金额大小 4.食品安全风险评估包括：（ ）* A.危害识别

　B.危害描述 C.风险描述

　D.暴露（量）评估 5.冷冻面米制品的 OPRP 是（ ）*

　A、称量

　B、X-ray C、烘烤

　D、筛粉机 6.食品欺诈包括（ ）* A、替代

　 B、稀释 C.错误标签 D.掺假 7.下述( )的供应链容易受到欺诈的伤害：* A.零散供应链

　 B、短期供求关系

　C、追求边际利益（成本）

　D、缺乏信息共享 8.以下说法正确的是（ ）* A、粉末产品比单个产品更容易发生欺诈 B、散装食品比零售食品更容易发生欺诈 C、免费食品比收费食品更容易发生欺诈 D、稀释或混合的物料容易发生欺诈

　9.危害有以下几大类（ ）* A、生物 B、化学 C、物理 D、过敏原 10.以下是糕点、面包 CCP 的是（ ）* A、过筛 B、烘烤 C、金属探测器 D、称量

　11. 食品安全是管理层的工作，与员工没有关系。* 是 否 12.我们要开展基于行为的食品安全管理，关注加工过程和人员。* 是 否 13.食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。( ) * 是 否 14.4. 运输工具、外包材不需要做风险评估。( ) * 是

　否 15.遇到违反食品安全的操作，应立即制止并向食品安全负责人举报。( ) * 是 否 16.食品安全文化是一种企业文化，是企业如何实施食品安全的方式。( ) * 是 否 17.食品欺诈的主要动机是经济利益。( ) * 是 否 18. 直接供应比多层供应更容易发现欺诈。( ) * 是 否 19. 对于高风险我们必须采取适当的防范措施来降低风险。( )* 是 否 20.称量、过筛是公司的 OPRP。( )* 是 否