水产养殖中抗菌药物残留原因及控制措施

摘要 分析了水产养殖中药物残留的原因，提出了控制措施，以期为水产养殖合理用药、减少药物残留、促进水产养殖业持续健康发展提供借鉴。

关键词 水产养殖；药物残留；原因；控制措施

中图分类号 S948；TS201.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）03-0278-02

随着水产养殖规模的不断扩大和产量的不断提高，药物用量也不断增加，致使药物残留问题成为社会关注的焦点，水产品中药物残留是关系到人类健康的大事，现已引起全社会的广泛关注和政府的高度重视[1-3]。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，特别是2006年底上海多宝鱼查出多种违禁药物后，各级政府对水产品质量安全高度重视。水产品质量安全问题不仅牵动着社会的神经，而且也极大地影响着我国出口贸易的发展。而据中国水产流通与加工协会2009—2011年每周对外公布的水产品信息周报进行跟踪调查，我国水产品质量安全事件药物残留占比例达46%。为了满足国内外市场需求，全面提高水产品质量安全水平，应从养殖源头抓起，逐步实施从“鱼苗到餐桌”的全过程质量管理，因此投入品的应用及对水产品安全影响是目前研究重点。抗菌药物作为水产养殖重要投入品在水产养殖防治鱼类细菌性疾病中起着举足轻重的作用。但由于我国渔药的开发研究较晚，尤其是抗菌类药物在鱼体内的作用机理、药代动物学、药物残留等基础理论的研究较少，在给药方法、给药剂量、给药间隔时间、休药期上等均缺乏明确的标准，在养殖生产中滥用药物的现象普遍存在，导致药物在水产动物产品中残留。要控制水产品的药物残留，保证水产品的安全，就必须要掌握药物残留产生的原因，从而科学合理使用药物[4-6]。

1 水产养殖中药物残留的原因

1.1 滥用和误用渔药

我国是水产养殖大国，水产品产量连年提高，但由于重数量、轻管理，致使鱼病频繁发生，而药物防治是最直接、最有效的方法。但养殖生产中养殖者往往在缺乏正确诊断的情况下乱用药物，有的还为了使治疗达到快速有效的结果，在药效不明显的情况下，过量用药，使用浓度达到规定用量的3～5倍，甚至更高。有的养殖户为预防疾病或促进鱼类生长，长期低剂量使用抗菌素。不按规定长期低剂量添加抗菌素以及盲目加大药物都是造成药物残留的主要原因。

1.2 未遵守休药期

据美国食品与药品管理局（FDA）1970年对本国兽药残留原因的调查结果分析：未遵守休药期占76%；1985年美国兽医中心（CVM）的调查结果是：未遵守休药期占51%，因此可以看出未遵守休药期是产生药物残留的主要原因[1]。休药期是指食品动物停止给药至许可屠宰及其产品许可销售的间隔时间。各种渔药对不同的鱼类都有不同的休药期。渔药进入鱼体后通过代谢和排泄，药物残留量可降低至残留限量以下，以至在鱼上市前可基本保证其安全。但目前水产养殖者对“休药期”的意识比较淡薄，有时为了掩盖水产品上市前的临床症状，以获得较好的经济效益，上市前使用药物，或将未达到休药期的水产品提前上市。此外，不做用药记录往往是造成用药混乱的原因，也会导致使用渔药的水产品未满休药期就上市。

1.3 使用违禁药物

为了保障人民群众的身体健康，全面提高养殖水产品的安全生产，增强水产品的市场竞争力，促进水产业的健康发展，农业部2002年发布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农牧发〔2002〕1号），列出氯霉素类等21类兽药及其化合物禁止在食品动物养殖过程中使用的清单[2]。硝基呋喃类及氯霉素、喹乙醇类等药物是过去水产养殖常用抗菌药物，由于这些药物对人体健康有危害，已列入21类兽药及其化合物禁止在食品动物养殖过程中使用的清单。但人们受传统理念的影响，为了获得较好的治愈率和降低成本，有些养殖者仍然使用这些违禁药物，造成药物残留。

1.4 给药剂量和给药途径不正确

在给药剂量和给药途径等方面不符合用药规定也是造成药物残留的重要因素。抗菌素类药物用于防治细菌性鱼病，一般给药途径是均匀拌入饲料中加工成药饵或者制成针剂注射给药。如养殖水中泼洒抗菌素，在污染养殖水环境的同时也会使抗菌素通过其他生物蓄积后被水生动物摄食，造成药物在养殖动物体内残留。

1.5 渔药选择不当

有些养殖者存在错误的认识，认为水产动物生病后只要大剂量使用某种抗生素类药物就治愈疾病。一种药物不可能包治百病，因为每种抗生素都有其特定的抗菌谱，即使是同一种病原菌在不同时期对药物的敏感性也是不同的。因此，在选择渔药时一定要对症下药，有条件的生产单位，要对病鱼做致病菌的分离及药物敏感性试验，在此基础上有的放矢选择渔药，能达到事半功倍的目的。

2 控制药物残留的措施

2.1 根据渔药对机体的作用——药效学选择抗菌药物

渔药的药效学是研究渔药对患病或未患病的水生动物生理生化机能的影响、对导致疾病的病因和病原所起的作用，从而确定渔药对疾病的预防和治疗效果、副作用，确定其有效剂量，并了解剂量、疗程和不同给药途径与疗效的关系。在选用某种抗菌药物之前，首先应该根据病原菌的生理生化特点，确定选择抗革兰氏阳性还是抗革兰氏阴性菌的数种药物用于对分离菌株的抑菌试验。在初选抗菌药物的基础上，为了保证所选药物的疗效，还应该将在养殖现场分离到的致病菌株进行药物敏感性测定。由于不同的养殖场对各种抗菌药使用的历史与频度不同，导致不同地区的同一种病原菌对同一种抗菌药物可能存在不同的敏感性，可能有些菌株对某些抗菌素已经产生了耐药性，失去了敏感性，或者敏感性已经下降。病原菌对抗菌素类渔用药物产生抗药性与否，也是影响抗生素类药物治疗水产动物传染性疾病成败的重要因素。在选择药物时，如果多次使用同一种药物，会导致病原菌产生耐药性。在使用药物治疗水产动物的疾病之前，除依据药物敏感性测定结果选择药物之外，还应该根据药物的种类和特性决定药物的使用顺序。因为病原菌对药物的耐药程度每年都会不断变化，当某种药物停止使用一段时间后，病原菌就可以恢复对这些药物的敏感性。

2.2 根据水产动物体内的药物代谢动力学规律科学合理使用药物

药物代谢动力学是利用动力学的原理，研究药物及其代谢产物在体内的动态变化规律的一门学科，并以数学作为手段分析药物在体内的分布、吸收、代谢和排泄等过程的量变规律[3]。研究药物代谢动力学的意义在于通过对药物的分布、吸收、代谢和消除的研究，发现药物在鱼体内各组织中变化规律，弄清患病鱼组织中药物浓度能否达到最小抑菌浓度以上，维持有效治疗浓度的时间，从而可以确定适宜的给药剂量、科学用药时间的次数。通过药物在体内各组织中的蓄积部位及蓄积程度，从而制定药物的休药期。水产动物产品中药物残留主要与使用药物的品种、给药途径、药物剂量、间隔时间及动物种类有关。不同的药物种类、药物剂量，其不同的动物品种，给药的不同途径，器官组织中药物残留的浓度不同，为合理使用渔药，应根据药物在体内的药动学规律，合理确定休药期，使水产品中药物的残留浓度在上市前降到最大残留限量以内，降低残留的危害。

3 参考文献

[1] 农业部《新编渔药手册》编撰委员会.渔药手册[M].北京：中国农业出版社出版，2005.

[2] 中国饲料行业信息网.关于发布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》的通知农牧发〔2002〕1号[EB/OL].（2002-03-05）[2010-11-09].http：//.cn/technology/standard/technology 2010110913 1628.html.

[3] 裴利霞，杜冠华.药物代谢动力学研究进展[J].中国医学导刊，2006（5）：32-34.

[4] 符建伟，工毅红，李鹏坤，等.郑州市农产品质量检测流通中心农畜产品中农兽药残留速测质量保证制度（试行） [J].河南农业科学，2006（4）：121.

[5] 陈萍，李恒.畜禽产品药物残留的控制[J].现代农业科技，2008（10）：177.

[6] 于淑艳.合理应用兽药与避免药物残留问题的探讨[J].内蒙古农业科技，2006（S1）：65.