维生素Ｂ６与健康

1934年，科学家从酵母提取液中得到一种治疗严重皮炎的化合物，后来被命名为维生素B₆，又称吡哆醇。维生素B₆是一种水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易被破坏。通过膳食消化吸收进入体内的维生素B₆与多种蛋白质结合，储存在各组织中，其中75%～80%储存于肌肉组织。

维生素B₆参与氨基酸的代谢，在蛋白质的合成与分解代谢上起着重要作用。维生素B₆还可影响体内多种生物合成和代谢过程，维生素B₆缺乏会影响核酸和DNA的合成，并可能影响免疫系统功能。

怎会缺乏维生素B₆

单纯的维生素B₆缺乏较少见，一般还同时伴有其他B族维生素的缺乏。导致维生素B₆缺乏的原因主要有：

1．膳食中供给不足由于营养知识缺乏，选择食物不当，或有挑食、偏食、忌食等习惯，造成维生素B₆摄入不足。

2．食品加工、烹调不合理用大量的水浸泡和清洗食物，使水溶性的维生素B₆大量流失。烹调食物时加碱或长时间高温加热，造成维生素B₆被破坏。

3．吸收利用降低老年人胃肠道功能降低，某些慢性胃肠道疾病会影响机体对维生素B₆的吸收和利用。

4．生理性需要量增加妊娠、哺乳期妇女、生长发育期儿童等人群，对维生素B₆的需要量都相对增高。蛋白质摄入量增高及代谢增强导致人体对维生素B₆的需要量也随之提高，若不及时补充易造成缺乏。

5．药物因素除了膳食摄入不足外，一些药物也会引起维生素B₆的缺乏。抗结核药异烟肼与维生素B₆有拮抗作用，女性口服含雌激素的避孕药也可引起维生素B₆的缺乏，在服用这些药物时应补充维生素B₆。

过少过多皆有害

人体维生素B₆缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，逐渐扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴处，并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着。临床上还可见有体重下降、恶心、呕吐、口腔炎、舌炎、唇干裂等，个别出现神经精神症状，如易激惹、抑郁、性格改变等。此外，维生素B₆缺乏可能引起体液和细胞介导的免疫功能受损，患者易发生感染，并可出现高半胱氨酸血症和黄尿酸尿症，偶见低色素小细胞性贫血。维生素B₆缺乏对幼儿的影响较成人大，可出现生长缓慢、低色素性贫血、烦躁、肌肉抽搐，重者出现惊厥，常有脑电图异常等临床表现。

维生素B₆常作为药物使用，是复合B族维生素的一种成分，预防缺乏病，也可用于多种疾病的治疗，如脂溢性皮炎、婴儿癫痫、铁粒幼红细胞贫血、镰状红细胞贫血及抵抗异烟肼的毒副作用等。维生素B₆对妇女怀孕期的恶心、呕吐及妊娠疱疹等也有良好疗效。帕金森综合征患者服用吡哆醇后，可减少脑部L-多巴的含量，有一定的治疗作用。

从食物中获取的维生素B₆没有毒副作用，而通过药物制剂长期给予大剂量维生素B₆ (500毫克/天)可能引起严重毒副作用，主要表现为神经毒性和光敏感反应，引起感觉神经疾患，出现疼痛和变形性皮肤损伤等。

维生素B₆食物知多少

维生素B₆广泛存在于各种食物中，其含量最高的食物为白色肉类(如鸡肉和鱼肉)，其他良好的食物来源为动物肝脏，豆类中的黄豆、鹰嘴豆，坚果中的葵花子、核桃等。水果和蔬菜中维生素B₆含量也较多，其中香蕉中的含量非常丰富，含量最少的是柠檬、奶类等。

2000年中国营养学会根据我国居民膳食模式，提出我国居民膳食维生素B₆的适宜摄入量，18～49岁人群为1.2毫克／天，50岁以上人群为1.5毫克／天，孕妇及乳母为1.9毫克／天。