浅谈茶多酚的应用与发展前景

摘要：茶多酚因其独特的化学结构和卓越的抗氧化性，具有很多生物生理效应，对人体的健康，起到了不俗的成就。论文就茶多酚的物化性质、特点、在食品和医疗中的应用和发展进行了粗浅的论述。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的统称，主要以黄烷醇类物质为主，同时还包括花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。受大众喜爱的茶叶色香味也茶叶本身含有丰富的茶多酚有关，同时由于茶多酚分子结构的特点，具有良好的抗氧化性能及解毒和抗辐射作用，被健康及医学界誉为“辐射克星”[1-3]。所以研究茶多酚的功效及成分，成为了当今社会的热门话题。

摘要：茶多酚 抗氧化性 应用

中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0076-01

1 茶多酚的物化性质

茶多酚是一类从茶叶中提取的天然多羟基化合物，其中含量最高的几种组分为L—EGCG，占有含量50%-60%、L—EGC占有含量15%-20%、L—ECG占有含量10%-15%和L—EC占有含量5%-10%。在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，味涩，在水、乙醇、乙酸乙酯等物质中具有较大的溶解度，在油脂中溶解度较小，在pH值为2～7范围内性质稳定，具有较强的耐酸性；另外，茶多酚具有一定的吸湿性能，且在碱性条件下则容易发生褐变[4，5]。

2 茶多酚的特点

茶多酚广泛存在与各类茶之中，可以通过萃取方式、树脂吸附方式和离子沉淀方式从茶叶中提取茶多酚物质。茶多酚因为化学结构中存在大量的酚羟基而具有非常强的抗氧化能力，其抗氧化能力远远超过常见的抗氧化剂，如VC、VE和人工合成抗氧化剂BHT、BHA，并且茶多酚在使用时只需要少量的使用就可以达到很好的效果，另外由于其化学结构的特点，该物质在具有抗氧化能力的同时对食品中的色素和营养物质起到一定的保护作用，能够使食品药品及其他生活用品能够在较长时间内保持新鲜，且不会有潜在的副作用。

3 茶多酚在食品中的应用

茶多酚可广泛用于食品保鲜防腐，经研究表面，食品中添加茶多酚无毒副作用，食用安全。茶多酚加入到食品中，能够较好地防止食品被氧化变色，提高纤维素稳定性，有效保护食品中存在的各种营养成份，从而延长食品贮存期。茶多酚可加入糕点及乳制品，果味茶、柠檬茶等饮料，新鲜水果和蔬菜，肉类及其腌制品，食用油等日常生活用品中。糕点及乳制品中茶多酚的加入可以较好的抑制和阻滞油脂的自动氧化而出现过早的食品变质；饮料中加入茶多酚可以较好地保证果汁中的各种维生素不被氧化；在肉类及腌制品的表面打上一层薄薄的茶多酚膜，就能较好的抑制和阻滞脂肪的氧化和细菌的产生。

4 茶多酚在医疗中的应用

茶多酚因其具有优异抗辐射、抗衰老和抗肿瘤治疗功能和清除有害自由基、增强机体免疫力等多种生物学活性常常用作新型绿色抗癌产品中的添加剂。茶多酚具有稳定的化学结构与优异的抗氧化性能，可以较好的阻碍和抑制脂质过氧化过程，维持并提高人体内酶的活性，达起到抗突变、抗癌症的功效。茶多酚类化合物在多种癌症如胃癌、肠癌等方面有较好的预防和一定的辅助治疗作用，有研究表明，成人每人每天摄入少量的茶多酚就会对人体内亚硝化过程产生明显的抑制和阻断作用，虽然茶多酚在生物学活性中有较好的作用，在日常生活中我们也不能大量的摄入茶多酚，适量的摄入茶多酚能使得人的细胞氧化程度降至最低，可以维持我们机体具有良好的生理活性，更加年轻焕发。

茶多酚中的ECG和EGC以及它们的氧化产物茶黄素等对人体内因胆固醇和甘油三酯等含量过高容易形成动脉粥样化斑块等心血管疾病等有良好的预防和治疗作用，茶多酚中含有的物质可以较好的抑制该种斑状增生的出现，可以较好的促进人体的自身调理功能和提高人体的免疫能力，因此茶多酚在人体脂肪代谢中也有非常重大的作用。

茶多酚因其具有很强的抑制转化酶活性的能力往往用来作为保持和降低血压稳定的作用。同时茶多酚可以通过调节人体的糖代谢达到降低血糖水平从而起到预防和治疗糖尿病的目的，因此，茶已成为糖尿病患者的必备饮料。血浆纤维蛋白原的增加容易引起红细胞的聚集，造成血液黏度的增加，与此同时，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会使得血液中的红细胞的变形能力，导致血液黏度增加，毛细管内血流淤滞，进一步促使红细胞聚集而出现血栓。茶多酚中的有效物质能够有效地抑制和阻碍过氧化脂质的发生，减小和消除血管痉挛现象发生，较好的保持血管的弹性。同时，茶多酚的抗氧化能力对红细胞变形能力具有保护和修复作用，较好地阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白，从而有效的防止血栓的形成。

茶多酚中存在的各种活性物质能够较好的提高人体免疫球蛋白总量，不断维持和刺激抗活性的变化，可以较好的提高人体的免疫能力。并能够通过其优异抗氧化性间接地杀死各种病菌、病原体和病毒，根据人体的实际需求自适应的调节免疫球白的活性。因此，茶多酚也可以用来调节人体的综合免疫能力，抑制和减少疾病的发生。

5 茶多酚的发展与展望

近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质量提出的了更好的要求，健康饮食和疾病预防成为人们日常的主流话题，茶多酚也因其优异的性能受到越来越多人的的关注，其在食品及药品的的应用越来越广泛。目前，各类化妆品争相以添加茶多酚等天然绿色提取物为卖点吸引大众的关注和购买，各类饮料和保健用品中也都相应的加入茶多酚来提高自身的品味和档次，由此可见，茶多酚在人们的健康生活和美丽生活中起着非常重要的作用。茶多酚的市场前景一片广阔，正在广泛的应用于各类食品、药品和化妆品中，市场对茶多酚的需求也越来越大。

参考文献

[1]王镇.超微绿茶粉及在食品工业中的应用[J].食品科技，2007，（12）：65-66.

[2]苏文土，郭爱萍.茶多酚防癌抗癌研究进展[J].福建茶叶，2007，（1）：12-13.

[3]朱达泉，沈洪兵.茶叶提取物的降血脂作用[J].中国慢性病预防与控制，1999，（04）：20-21.

[4]凌敏.刘丽.茶多酚化学及其在医药保健中的应用[J].湖北化工，2001，（3）：16-17.

[5]邹盛勤.茶叶的药用成分、药理作用及应用研究进展[J].中国茶叶加工，2004，（03）：24-25.