西餐点菜服务工作标准（全文）

下面是小编为大家整理的西餐点菜服务工作标准（全文）,供大家参考。

　

　 Policy&Procedure

　编号：

　P&P- -

　RES - - 014

　西餐点菜服务工作标准

　  在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单，至客人的左侧呈递谱单，递送时女士优先，但年长的男士或主管则例外。在正餐时间,可先出示酒谱，询问客人是否来杯餐前鸡尾酒，并伺机推销餐中的其他饮料，送过酒后即询问客人是否可以点菜，若客人尚未决定要点什么，依序问第二位客人，若仅有一位客人的，可告客人服务员等一会儿再来，然后到另一桌去；绝不可催客人或等候时口中发声，或用铅笔敲记录单，显出不耐的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单，以帮助客人。

　 记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结帐分帐（按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付帐的情形）。

　 为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。

　 记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单，若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。