家里请客吃饭必备3道菜谱：撑得了场面，倍有面子

下面是小编为大家整理的家里请客吃饭必备3道菜谱：撑得了场面，倍有面子,供大家参考。

　

　导语：家里请客吃饭必备的 3 3 道菜谱：撑得了场面，倍有面子。

　今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

　1 1 、脆皮乳鸽

　做法：1、从市场买回处理好的鸽子，回到家把内脏清洗干净，再清理一下表皮剩下的毛，然后用盐水清洗两遍，再用清水冲洗干净。

　2、锅里倒入清水，放入葱段和姜片，然后水烧热，鸽子温水下锅，一直煮到水沸腾，然后焯烫 5 分钟再把鸽子捞出来。

　3、调一个卤料汁，把半碗生抽，半碗老抽，一把冰糖，适量红糖放入一个碗中，放入喜欢的各种香料，我用的是八角，香叶，桂皮，陈皮，花椒。也可以买现成的卤料汁

　 4、把卤料汁放入锅中，然后加入葱段，姜片烧开，放入鸽子滚动两圈先上色，再加入清水没过鸽子，中大火把汤汁烧开，然后转小火煮 20 分钟，喜欢有嚼劲的可以缩短时间，喜欢软烂的就延长时间。

　5、鸽子煮好后关火，让鸽子在卤汁中浸泡 1～2 小时，泡好以后拿出来放在网上面，在通风的地方晾干。这一步很重要，如果不晾干直接烤，表面水分太多，很难烤出脆皮来。如果时间有限，可以用吹风机直接吹干。

　6、鸽子表面风干后把鸽子腿和头等用锡纸包起来防止烤糊。然后放入烤网或者烤架上，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水比例 1：1），烤箱上下火 200℃烤 20 分钟，最好用风烤模式，20 分钟后拿出来再刷一层蜂蜜水，然后再放回烤箱烤 10 分钟左右，看到鸽子皮鼓起来，脆皮就烤好了。

　 2 2 、猪脚黄豆

　做法：1、准备一把黄豆，提前一晚上泡发，泡好的黄豆会变成椭圆形，体积会变大三倍左右。

　2、准备猪蹄买的时候记得让摊主帮忙剁成小块。

　3、锅里倒清水，把猪蹄放入锅里，记得凉水下锅，加入料酒和姜片，大火把锅里的水烧开，撇掉浮沫，等到猪蹄变色之后，捞出来控水备用。

　 4、把葱姜切片，锅里倒油烧至微热，放入葱姜蒜炒出香味。然后下入猪蹄，翻炒至猪蹄变色。

　5、放入 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺冰糖、1 勺盐，翻炒均匀，再放入 2 勺黄豆酱，如果没有也可以用甜面酱，黄豆酱酱香味浓郁，可以增加猪蹄的香味。

　6、锅里加入汤汁没过猪蹄，开大火把汤汁烧开，然后放入泡发的黄豆，一起转入高压锅，炖 40 分钟，炖到猪蹄软烂，然后再倒回炒锅收一下汤汁，一道又香又软烂的猪脚黄豆就做好了。

　 3 3 、红烧鱼

　做法：1、市场买一条新鲜的鱼，让摊主处理干净内脏，我买的是我们这里市场常见的红友鱼，在鱼身上划上花刀。

　2、用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后在鱼身两侧抹上干淀粉，花刀的每一个缝隙都要抹。

　3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面金黄定型后，然后反面煎另一面。

　4、炒锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，放入煎好的鱼，然后放入 1 勺料酒，1 勺生抽，1勺老抽，适量盐，2 勺白糖，2 勺白醋，轻轻搅匀后，加入清水没过鱼身，转大火把汤汁烧开，盖上锅盖中小火炖 20 分钟，中间可以翻两次面。

　5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠一点，放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下，最后把鱼盛出来，汤汁，淋在鱼身上就可以了。

　如今，在网络上、各种美食 App 里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为 懒。

　这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《 舌尖上的中国

　菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。

　本套书适合 上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。

　本书共包含近 0 200 道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。

　 把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。

　比如堪称家常菜 NO.1 的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候， 分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会 无比滑嫩。

　比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋， 分两次放，这样能保持更好的 醋香。

　又比如想要米饭香糯又软甜， 别忽视淘米；想要粥底够绵软， 加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑， 就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到 7 7 分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水…… 我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~

　 这本书也非常关注做菜时的细节问题。

　类似“适量”的调料到底是多少， 锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的， 火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。

　它还有一个优点是 能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时， 就会很方便！

　若你认真阅读和对照这本食谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。其实，不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。

　不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。